一顆好的咖啡豆含有數百種的微量元素，透過烘焙過程的熱交換組成了無數的芳香物質，這些味道元素碰觸著我們上萬個味蕾帶來了豐富的味覺感受，敏銳的烘焙師在烘焙的過程中時時刻刻都懂得如何跟咖啡豆對話，不同的咖啡豆以水氣、顏色、香氣發出許多訊息，不夠的熱發展不了咖啡豐富的香氣，太過的熱能又破壞了它內在的活潑度。
熱就像愛，對待咖啡豆就像對待一個人，也許是小朋友，去發展它最棒的內涵，在剛剛好的愛與熱之中咖啡豆最美好的性格會在我們口中訴說一切。
當咖啡果實從樹上採下來的那一刻，所有美好的味道就已經蘊含其中，
我們做的只是"把味道還給咖啡"
咖啡豆的礦物質、維生素...這些豐富的微量元素，在精準的烘焙控制中組合成數百種的芳香物質，成為我們品味的基礎，
不同的咖啡豆在其生長環境吸收了生存所需要的微量元素，形成它獨特風味的來源，
拉斐爾咖啡的烘焙，就是將每一支咖啡的最佳風味與個性表現出來，
所以，我們關注的不是淺、中或深烘焙，而是為每一支咖啡找到最佳的烘焙點，也就是咖啡豆最佳的活潑度與豐富度，
如此，才能品味。
有時候你（妳）找（遇）到一支咖啡，它的口感、它的醇度、它的層次、它的複雜氣息或是純粹風味…..跟你的味覺感受契合無比，當下你會有一種生命如此豐富幸福的感動，那是真的，因為咖啡豆有它的生命、內在，它獨特而活潑的微量元素刺激著妳的味蕾，為你的感受帶來了訊息，就像遇到那對的人，這個人的某種豐富性充實了你的生命，讓你看見自己的美好，咖啡也是，這種美好的味道在拉斐爾 “可遇亦可求”。
有。品。的。烘。豆。仔。間
品味，是一種理解事物本質的能力，一種不再盲目跟隨的態度。
拉斐爾咖啡
花蓮縣吉安鄉明仁二街246號
1:00 PM - 08:00 PM
關於香氣
香氣是我們接觸咖啡時第一個味道的感受，就烘焙師來說，當他（她）拿到一個產區的生豆時，生豆所散發出的味道與外觀就已經透露出它的個性，味覺敏銳的烘豆師從生豆身上可以聞出它的鮮度、果味、堅果、甜度…還有豆體內在的豐富性，有一點像懂魚老廚師一樣，在挑魚的過程就可以理解出它在料理之後會呈現出何種風味，並且透過火侯將它精準的表現出來。
完美烘焙後的咖啡豆香氣非常的最迷人，生豆內所蘊含的大量礦物質與維生素在經過熱交換之後，會完成一連串的梅納反應與焦糖化，產生出數百或上千種更豐富的元素，有時候我們會在咖啡豆磨開之後聞到複雜的花香、果香、甜感…這是乾香氣，是微量元素撥弄著鼻腔內敏感的嗅覺神經，愉悅感從這裡開始。
沖泡後的香氣是濕香氣，是水萃取之後由熱氣瀰漫在空氣中的香氣，它與乾香氣又是一種截然不同的香味感受。
香氣的豐富性，完全來自嗅覺神經感受芳香物質的多寡，好的咖啡光從香氣的飄散就可以看出它內在好壞的端倪，但是喝入口中之後呢？
入口後就是味覺神經的責任了，味覺與嗅覺的結合，構成了品味舞台上的完整戲碼，每一個活潑的微量元素都是主角，善待著我們的感官與心靈！
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